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発送直前に活魚を締めて、鮮度を保ったまますぐに梱包し、包み方に工夫を凝らしています。美味しさをキープする努力を行っています。魚の締め方についてはこだわりをもっています。漁場での経験をもとに創意工夫した独自の技術の賜物です。熊本県熊本市会富町75-1にある「有限会社山家」は、熊本近海で採れた新鮮な活魚を全国へお届けしています。同業者からの注文が多く、プロが目利きしても同社に発注してくるということは、どれだけ信頼が厚いか、つまりどれだけ新鮮で、イキのいい魚を扱っているのかがお解りいただけることでしょう。もちろん、大型の注文に対応していますが、遠方や個人の方からの注文も承っています。その場合には、生きたままお届けすることが出来ないので工夫されていますね。